什么是商用廚房?顧名思義,商用廚房當(dāng)然是經(jīng)商做生意的人所需要的。商用廚房一般由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成。各工作區(qū)域或小型廚房分工明確,協(xié)調(diào)一致,承擔(dān)企業(yè)或酒店大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。一般稍微大一點的酒店餐廳都會設(shè)置一個功能齊備的中央廚房。那么,商用廚房如何設(shè)計呢?下面就讓一起裝修網(wǎng)小編來帶您詳細的了解一下。
商用廚房設(shè)計1.油煙優(yōu)化環(huán)境
烹調(diào)廚房每天會產(chǎn)生大量的油煙、濁氣和散發(fā)的蒸氣,如不及時排出,則在廚房內(nèi)徘徊,甚至倒流入餐廳,污染客人的就餐環(huán)境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產(chǎn)生油煙和蒸氣設(shè)備的上方,必須配備強有力的抽排煙設(shè)施,力求做到烹調(diào)廚房每小時換氣50-60次,使此廚房真正形成負壓區(qū),以創(chuàng)造空氣清新的環(huán)境,方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味。
商用廚房設(shè)計 教你五招輕松解決
商用廚房設(shè)計2.需要活鮮斬殺場所
隨著消費者對原料鮮活程度和出菜速度、節(jié)奏的更加重視、客人所訂、點的海、河鮮及野味等鮮活原料經(jīng)其鑒認后,大部分客人希望在很短的時間內(nèi)烹制上桌。因此,對鮮活原料的宰殺,需設(shè)計配置方便操作的專用水池及工作臺,以保證開餐繁忙期間其操作仍十分便利。刺身原料的制作,要求有嚴格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境,除在管理上對生產(chǎn)制作人員及其操作有嚴格的操作規(guī)范外,在設(shè)計及設(shè)備配備上也應(yīng)充分考慮上述因素。設(shè)置相對獨立的作業(yè)間、創(chuàng)造低溫、衛(wèi)生和方便原料貯藏的小環(huán)境是十分有益的。
商用廚房設(shè)計3.輸送便捷
配份與烹調(diào)應(yīng)在同一開闊的工作間內(nèi),配份與烹調(diào)區(qū)距離不可太遠,以減少傳遞的勞累。賓客提前預(yù)定的菜肴,配制后應(yīng)有一定的工作臺面或臺架,以暫放待炒。不可將已配份的所有菜肴均轉(zhuǎn)擱在烹調(diào)出菜臺(打荷臺)上,以免出菜次序混亂。
商用廚房設(shè)計4.冷藏和加熱設(shè)備
烹調(diào)廚房的整個室溫(在沒有安裝空調(diào)或新風(fēng)設(shè)備的情況下)正常在28~32度之間,這個溫度對原料的保質(zhì)儲存帶來很多困難。因此烹調(diào)廚房內(nèi)用于配份的原料需隨時在冷藏設(shè)備中存放,這樣才能保證原料的質(zhì)量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結(jié)束,其調(diào)料、湯汁、原料、半成品和成品,均需就近低溫保藏。所以,設(shè)計配備足夠冷藏設(shè)備是必需的。同樣,烹調(diào)廚房承擔(dān)著對應(yīng)餐廳各類菜肴的烹調(diào)制作,因此除了配備與餐飲規(guī)模、餐廳經(jīng)營、餐廳經(jīng)營風(fēng)味相適應(yīng)的炒爐外,還應(yīng)配備一定數(shù)量的蒸、炸、煎、烤、燉等設(shè)備,以滿足出品的需要。
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商用廚房設(shè)計5.廚房與餐廳同樓
為了保證烹調(diào)廚房的出品及時,并符合應(yīng)有的食、香、味等質(zhì)量要求,烹調(diào)廚房應(yīng)緊靠與其風(fēng)味相對應(yīng)的餐廳。盡管有些飯店受到場地或建筑結(jié)構(gòu)、格局的限制,廚房的加工或點心,甚至冷菜或燒烤等的制作間,可以不與餐廳在同一樓層,而烹調(diào)間必須與餐廳在同一樓層??紤]到傳菜的效率和安全,尤其是會議、團隊等大批量出品,可能需用推車服務(wù),因此,烹調(diào)廚房與餐廳應(yīng)在同一平面,不可有落差,更不能有臺階。
商用廚房在生活中我們接觸的不多,它的規(guī)模比較大,各種設(shè)施齊全,設(shè)計要注重多個方面,分工明確,適用于酒店等大型商業(yè)場合。以上就是小編今天為大家?guī)淼南嚓P(guān)介紹了,如果大家想要了解更多信息,可以登錄到一起裝修網(wǎng),查看更多相關(guān)內(nèi)容。