電磁繼電器是一種電子控制器件,它具有控制系統(tǒng)(又稱輸入回路)和被控制系統(tǒng)(又稱輸出回路),通常應(yīng)用于自動控制電路中,它實際上是用較小的電流、較低的電壓去控制較大電流、較高的電壓的一種“自動開關(guān)”。電磁爐炒菜也是需要一定技巧的,合理的把控細(xì)節(jié),注意一控制好溫度、二手要勤、三做好準(zhǔn)備工作。
一、控制好溫度。
炒菜時,最好不要使溫度超過180度。例如我在炒菜的時候,使用的是“炒菜”的模式,溫度控制在160度,特別是炸鍋的時候,溫度更不能太高,因為如果油的溫度過高,不但蔥花和胡椒容易糊,而且隨后下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。并且過高的溫度會破壞菜的營養(yǎng)成分,還會影響味道。
二、手要勤。
無論是炒菜還是煮東西,都要經(jīng)常翻動。一則,讓所有的菜都能接觸到高溫部分,因為只有鍋的底部才起作用。二則,可以避免一部分菜在底部接觸的時間過長而糊在那里。調(diào)溫就相當(dāng)于使用煤氣時控制火候。這是個技巧問題,需要平時多總結(jié)和積累。我的一點心得是這樣的:一是炸鍋的前后,不要使溫度過高,菜下鍋后可以調(diào)高一些,但也要因菜而定。如果炒青菜,由于菜里含的水分大,溫度可以高一些,反之,則不宜過高,并可以少加些水,防止糊鍋。二是煮東西或煲湯的時候,大火燒開之后,最好調(diào)成“蒸煮”的模式,這樣既可以省電,又可以防止水“撲”出鍋來。三是一道菜炒完出鍋之后,在炒下一道菜之前的刷鍋之機,電磁爐或黑晶爐不宜關(guān)閉,只要把溫度調(diào)到“保溫”就行了。因為反復(fù)開關(guān)影響電器壽命,而且就算是你關(guān)了它,它也會再耗一點兒電來散熱的。但是刷鍋的速度要快,不然爐子會自動關(guān)閉。
三、做好準(zhǔn)備工作。
在炒菜之前,把所有的東西都準(zhǔn)備好,不能油下鍋了才想起切蔥花。只有需要的東西都擺在面前,你的注意力全在炒菜上面,才能把握住油的最佳溫度。
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